干锅土豆片,香辣真下饭,酥脆口感 快手又营养必备菜品!

悬赏分:10| 离问题结束还有351 天 23 小时
今儿给大家推荐的就是一道鲜香麻辣又无比下饭的干锅土豆片,特别适合现在这种渐渐转冷的天气。干锅菜好像是起源于四川绵阳一带,制作过程一般汤汁较少,油脂较多,没有勾芡的步骤,就是靠调味的底料让食材浓郁喷香,口感上会有一些偏重,是白米饭的绝佳搭配。干锅土豆呢讲究先炸后炒,一方面可以保证土豆片不会炒散,保持香脆的口感,一方面用一汁成菜味道较重的香辣汁和辣豉酱组合,制作出类似豆豉、红油、麻辣、鲜香混合的川味,口感丰富层次多,会让人回味无穷。 https://www.sohu.com/a/423263739_120140896 干锅土豆片的用料 土豆3-4个 青蒜2根 大蒜1头 白芝麻10克 香辣汁60克 辣豉酱60克 干锅土豆片的做法 步骤1 这些都是食材,提前准备好。如果喜欢吃更辣更重的口味,可以搭配一些辣椒面和孜然粉,风味更佳。 步骤2 土豆去皮,切成均匀的厚片,青蒜切段,大蒜对半切开。 (土豆切片后如果不着急使用,放在冷水里泡一下,防止氧化,去除淀粉) 步骤3 烧半锅热水,放入土豆片煮15秒后,捞出控干。 (这个步骤以后一定要将土豆用厨房纸吸干水分,如果上一步进行了冷水漂洗,就可以不用这一步了) 步骤4 锅里多放油油,5成热后放入土豆片,煎到两面金黄,捞出。 步骤5 热锅留部分剩油,7成热时放入蒜块和辣豉酱爆香,炒出红油。(辣豉酱本身也含有一些油,所以别放太多油 步骤6 倒入煎好的土豆片均匀翻炒30秒,再倒入麻辣汁调味,炒匀即可关火。 步骤7 出锅前趁热撒上白芝麻和青蒜,搅拌均匀之后即可上桌。 (如果要撒上辣椒面和孜然粉,也是这个步骤再加,拌匀就好了) 步骤8 一盘香辣美味的干锅土豆片就做好了,素菜也可以大放异彩,完成。 干锅土豆片的烹饪技巧 1、这道菜用辣豉酱代替了老干妈或者豆豉,味道更香,其余调味就只用麻辣汁即可。 2、制作过程稍微有些复杂,土豆需要先煮、再煎、然后爆炒,才有酥脆的口感。 3、同样的调味方法可以举一反三,制作各种麻辣口味的干锅菜式。

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